Gastronomie ist Bühne, Alltag, Ausnahmezustand und oft eine Portion Wahnsinn.
Hier schreibe ich darüber.
Über Gastronomie im Wandel, über Wunsch und Wirklichkeit, über Personalmangel, Wirtshaussterben und die Realität hinter den Kulissen.
Über Service, der mehr ist als Geschirr zu transportieren. Über fliegende Pfannen und echten Teamgeist. Über Mut & Zuversicht, trotz Wirtschaftskrise und Nervenzusammenbrüchen.
Es ist mein persönlicher Blick auf die Branche. Ehrlich, direkt und unverblümt. Aber immer mit Herz & Humor. Denn es gibt viele gute Gründe, die Gastronomie zu lieben.
Dieser bekannte Satz des brillanten Kurt Tucholsky kam mir wieder in den Sinn als ich jüngst hautnah erleben durfte, was alles passieren kann, wenn die Kommunikation vernachlässigt wird. Worte können unsere Wahrnehmung verändern, sie erzeugen Bilder und setzen den Rahmen...
Inmitten von Insolvenzen und den Diskussionen um das sogenannte Wirtshaussterben gibt es sie dann doch noch, die hoffnungsvollen UnternehmerInnen, die einen unerschrockenen Schritt in die ungewisse gastronomische Zukunft wagen. Eine Neueröffnung mit Herz, Charme und sehr viel Optimismus durfte ich...
Manchmal öffnet sich eine Tür und dahinter wartet ein Moment, den man nicht geplant hat. In diesem Fall war es eigentlich anders rum, denn die Überraschung wartete schon vor der Tür. So geschehen heute Mittag, als ich zwischen zwei Terminen...
Mit Grausen denke ich an meine Dienstpläne zurück, die direkt aus der Hölle kamen. 14 Stunden am Stück zu 6 Tagen die Woche waren ganz normal und von Work-Life-Balance hatte damals noch niemand etwas gehört. Von gesetzlich geregelten Pausen übrigens...
„Die paar Teller kann doch jeder tragen.“ Wie oft habe ich diesen Satz schon gehört… Es ist eine gängige und äußerst amüsante Denke, dass der Beruf der Servicekräfte darin bestünde, ein bisschen Geschirr zu transportieren. Finito. Kann ja nicht so...
Unlängst sitze ich in einem Top Laden, der zum Bersten voll ist. Ich sehe das Servicepersonal hin und her flitzen, dabei aber vollkommen unauffällig, auf den sprichwörtlichen leisen Sohlen, dafür schwer beladen mit vollen Tabletts und dampfenden Tellern. Aus meiner...
